Birria de Res estilo Jalisco con Consomé

• Ingredientes:

  • Para la carne: Costilla de res, chambarete y espaldilla de res, agua, sal, cebolla, ajo, laurel y comino.

  • Para la salsa de chiles: Chiles guajillo, chiles anchos, chiles de árbol (opcional para picante), ajo, orégano, vinagre de manzana y caldo de la carne.

  • Para el consomé: Jugo de la carne cocida con la salsa de chiles.

  • Para acompañar: Cebolla picada, cilantro, limón, y tortillas de maíz.
    

• Descripción:

  1. Cocinar la Carne: Coloca los cortes de carne en una olla grande con agua, cebolla, ajo, laurel y sal. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave y el caldo esté concentrado.

  2. Salsa de Chiles: Desvena y remoja los chiles guajillo, anchos y de árbol en agua caliente. Luego licúa con ajo, orégano, vinagre de manzana y un poco del caldo de la carne.

  3. Preparar la Birria: Cuela la salsa y agrégala a la olla con la carne. Cocina por unos 30 minutos para que los sabores se integren.

  4. Consomé: Retira la carne y desmenúzala. Sirve el caldo con la salsa de chiles como consomé, y la carne aparte en un plato.

  5. Montaje: Sirve la birria en tacos acompañados de cebolla, cilantro y limón, o disfruta el consomé solo con tortillas.
     

• Ideal para: Platillo principal en comidas familiares o festivas; ideal para compartir.