Chiles en Nogada
- Sara Adel Gómez
- 25 sept 2020
- 2 Min. de lectura
El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía del estado de Puebla.
Ha sido llamado el "platillo mexicano por excelencia".
Los chiles en nogada tienen su leyenda propia, pues se dice que cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México en septiembre de 1821 tras haber firmado los Tratados de Córdoba (la independencia de México, pues), las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron tomar como referencia los colores del Ejército Trigarante para elaborar un guiso nuevo el 28 de agosto, con motivo de las fiestas de su santo patrón. Tales colores son blanco, verde y rojo, los cuales representaban respectivamente las Tres Garantías: Religión, Unión e Independencia.
Puedes hacer este exquisito platillo típico mexicano, conseguir tus materias primas con nosotros y deleitar a los tuyos.
Ingredientes
8 chiles poblanos
2 granadas rojas, desgranadas
80 gramos de perejil, picado
100 gramos de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo
400 gramos de carne de res molida
400 gramos de carne de cerdo molida
120 gramos de acitrón, picado
50 gramos de pasita, hidratadas
100 gramos de almendra, peladas, tostadas y picadas
200 gramos de durazno, picado
200 gramos de pera, pelada y picada
200 gramos de manzana golden, pelada y cortada en cubitos
50 gramos de azúcar
5 gramos de canela en polvo
sal y pimienta al gusto
80 gramos de manteca de cerdo
1/2 kilo de nuez de castilla
100 gramos de almendra, pelada,
220 gramos de Queso Crema
80 gramos de azúcar
400 mililitros de vino blanco
nuez moscada al gusto
leche de vaca
Modo de preparación
Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen.
Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.
Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado , agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.
Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.
Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada.
Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.
¡Listo!, prepara tu plato y sirve.
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